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10月28日，仁懷茅臺鎮(zhèn)，深秋空氣里沁著涼意，赤水河結束了夏日的豐沛與渾濁，回歸至澄澈寧靜——這條被酒香浸潤的美酒河，正以它一年中最通透的姿態(tài)，靜候兩岸酒企開啟新一輪的釀酒周期。

由新華社中國經濟信息社、中國茅臺聯(lián)合發(fā)起的首屆赤水河論壇在此拉開帷幕。

近400位全球酒業(yè)人士跨越山海，齊聚赤水河畔，圍繞“天地位育”這一東方哲學主題，展開了一場關于產業(yè)未來發(fā)展的深度對話。

“天地位育”這一源自《中庸》的古老哲學思想，是中國傳統(tǒng)哲學的核心概念之一。赤水河論壇以此為主題，試圖回答：在充滿挑戰(zhàn)與變革的時代，全球酒業(yè)將走向何方？

天地位焉：守護產業(yè)根基

美酒，是風土的饋贈。

赤水河畔的獨特微生態(tài)與生長于此的紅纓子高粱，共同成就了茅臺酒的醇厚醬香；流淌在三秦大地的渭河水脈，滋養(yǎng)出“甘潤挺爽、尾凈悠長”的西鳳酒。

蘇格蘭斯佩塞地區(qū)的純凈河谷水源與精挑細選的大麥，奠定了麥卡倫單一麥芽威士忌的標桿地位；墨西哥哈利斯科州火山區(qū)特有的藍色龍舌蘭，孕育出龍舌蘭酒熾烈而純凈的靈魂；法國夏朗德河流域的獨特風土，塑造了卡慕干邑傳承160年的卓越品質；波蘭庫亞維農場的優(yōu)質馬鈴薯與黑麥，確保了肖邦伏特加純凈細膩的獨特風味……

正如中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇所言：“世界上任何一款傳世佳釀的誕生從來都不只是技藝的堆砌，而是一場天地人共鳴的修行，是‘天地位育’宇宙法則在杯盞之間的微觀呈現(xiàn)。”

這一理念在此次論壇的跨文明對話中引發(fā)了深刻共鳴。

聯(lián)合國教科文組織專家、中國政府友誼獎獲得者安德烈·切韋廖夫認為，“天地位育”不僅是充滿詩意的主題，更蘊含著深刻的哲理。

聯(lián)合國教科文組織專家、中國政府友誼獎獲得者安德烈·切韋廖夫發(fā)言

在他看來，這一理念蘊含著深刻的當代價值：在各國文明中，天地象征著自然秩序，與天地共生意味著要認識到人類的繁榮取決于生態(tài)的平衡。他進一步點明核心：“我們的物質進步必須以尊重自然和文化生態(tài)系統(tǒng)為指導，這些生態(tài)系統(tǒng)滋養(yǎng)著人類的創(chuàng)造力。”

茅臺的長期實踐，為這一共識提供了有力例證。作為赤水河流域的受益者、守護者，茅臺集團早已將“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”融入企業(yè)基因。截至目前，茅臺已累計投入超4億元聯(lián)動上下游企業(yè)共護流域生態(tài)，全力呵護自然生態(tài)的多樣性與穩(wěn)定性。

“綠色發(fā)展是酒企永續(xù)向前的必由之路，”茅臺集團高層表示，“茅臺愿始終與酒業(yè)同仁一道堅持人與自然和諧共生的發(fā)展之路，呵護好賴以生存的產區(qū)生態(tài)?！?/span>

茅臺集團黨委副書記、總經理王莉從釀造哲學的高度揭示了茅臺酒的工藝密碼。她說：“茅臺酒的釀造體系可凝練為‘時、空、法’三大核心維度：

“時”是遵循自然節(jié)律的時間法則，每個工序都嚴格遵循季節(jié)更替的自然規(guī)律；“空”是赤水河流域獨特的生態(tài)場域，孕育了不可復制的微生態(tài)環(huán)境；“法”是工匠技藝與科學原理融合的傳承體系，通過調動微生物活性實現(xiàn)天人共釀。

茅臺集團黨委副書記、總經理王莉發(fā)言

這一釀造哲學不僅體現(xiàn)了對自然規(guī)律的尊重，更展現(xiàn)了“天地位焉”在白酒產業(yè)中的具體實踐——只有在特定時空條件下遵循傳統(tǒng)工藝，才能守護好白酒產業(yè)的根與魂。 

茅臺在守護生態(tài)方面的舉措贏得了國際同行的認可。法國海外科學院院士、院長，索邦大學教授多米尼克·巴爾若指出：“茅臺集團在保護赤水河生態(tài)環(huán)境方面的努力，說明了工業(yè)卓越與可持續(xù)發(fā)展可以并行不悖?！?/span>

他認為，這一理念與法國的葡萄酒文化高度契合，“自然與人類智慧相輔相成，方能造就永恒的精品?！卑蜖柸暨M一步表示，中法兩國的實踐共同表明：“經濟繁榮必須與文化多樣性、環(huán)境保護和社會責任并行?！?/span>

保護風土已成為全球酒業(yè)的共同使命。波斯尼亞和黑塞哥維那駐華大使西尼沙·貝爾揚表示，“天地位育”完美契合全球酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展需求，體現(xiàn)了和諧共融、萬物共生的核心內涵。

波斯尼亞和黑塞哥維那駐華大使西尼沙·貝爾揚發(fā)言

赤水河孕育了包括仁懷、習水、古藺、金沙等名酒產區(qū)和品牌，這條河流聚集了中國醬香型白酒超過六成的產能。守護赤水河，成為維系醬香白酒品質與未來的必然選擇。

在此共識下，實質性舉措相繼落地。此次論壇期間，《世界醬香白酒核心產區(qū)（貴州?仁懷）可持續(xù)發(fā)展報告》重磅發(fā)布。

《報告》顯示，2023年，仁懷白酒工業(yè)增加值920.06億元，同比增長13.5%；赤水河（仁懷段）干流水質穩(wěn)定在地表水Ⅱ類以上，實現(xiàn)白酒核心區(qū)白酒廢水收集處理全覆蓋，白酒生產能耗下降15.2%。

萬物育焉：繁榮產業(yè)生態(tài)

論壇期間，新華指數(shù)研究院發(fā)布《中外名酒發(fā)展指數(shù)報告（2025）》。報告顯示，2024年，包括中國、美國、英國、巴西、日本、德國等在內的全球前20大市場銷售成績未達預期。中國、美國兩個最大的酒飲市場表現(xiàn)低迷。美國市場，全品類酒精飲料銷量下降3%，中國市場下降5%。

瓦倫丁國際有限公司董事長大衛(wèi)·瓦倫丁在論壇上展示了一組來自英國的數(shù)據(jù)：近四分之一成年人完全不飲酒，近三分之一人群主動節(jié)制飲酒。

瓦倫丁國際有限公司董事長大衛(wèi)·瓦倫丁發(fā)言

全球酒業(yè)，該如何破局？

本屆論壇給出的答案，深植于“萬物育焉”的東方智慧——唯有在守正的基礎上創(chuàng)新，促進品牌、市場與產業(yè)的協(xié)同發(fā)展，方能育出產業(yè)新機。論壇期間，眾多酒企分享了在擁抱變化、開拓新局中的實踐與思考。

寶控股株式會社旗下的寶酒造食品有限公司董事總經理島幸弘系統(tǒng)講述了該公司在守正創(chuàng)新與全球拓展方面的長期實踐。

2011年，面對日本清酒消費量持續(xù)下滑，寶酒造創(chuàng)新推出5%酒精度氣泡清酒，保留大米天然甜味并注入氣泡，開創(chuàng)了全新的清酒品類，深受消費者喜愛，現(xiàn)已銷往全球40多個國家和地區(qū)。

在創(chuàng)新產品的同時，寶控股株式會社持續(xù)推進全球化布局。通過出口產品、收購國際酒廠、本地化生產等舉措，構建了多元化的全球業(yè)務版圖。

2024年度公司全球銷售額達3626億日元，其中日本市場占40%，美國市場占32%，歐洲市場占20%，亞太地區(qū)占5.9%，展現(xiàn)出均衡的全球市場布局。

愛丁頓中國區(qū)董事總經理陳冰在論壇上指出，25歲至35歲消費者已成為線上烈酒主力，他們按場景自由選酒，形成“風味搭子”新消費模式。

愛丁頓中國區(qū)董事總經理陳冰發(fā)言

為此，愛丁頓制定了多層次的市場策略。針對中國市場推出口感更輕盈的麥卡倫盈鉆系列，以及以鳳凰單樅為靈感的鳳凰茶語限定款，實現(xiàn)風味上的東西方對話。并通過沉浸式體驗、跨界合作及社交電商等渠道，創(chuàng)新品牌傳播方式，精準觸達新生代消費群體。

中國酒類流通協(xié)會正在多措并舉推動白酒國際化。會長秦書堯在論壇發(fā)言環(huán)節(jié)提及，為突破標準壁壘，協(xié)會正與相關部門合作，著力推動中國白酒標準在東南亞等目標市場的本地化落地；通過打造國際文化博覽會等高端交流平臺，為白酒企業(yè)搭建通向全球的橋梁；在傳播層面，協(xié)會創(chuàng)新推出“白酒文化使者”計劃，在英國等成熟市場遴選深諳中國白酒文化且熟悉當?shù)匾?guī)則的代表人物，以本土化方式講好中國白酒故事。

中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯發(fā)言

何勇指出，中國酒業(yè)乃至世界酒業(yè)正經歷著從規(guī)模擴張向價值思維的深刻轉型。這意味著行業(yè)競爭已不再局限于銷量與價格層面，而是轉向以產區(qū)特色、文化底蘊和服務體驗為核心的綜合價值競爭。

何勇關于行業(yè)轉向“綜合價值競爭”的判斷，在龍舌蘭酒的全球實踐中得到了印證。墨西哥El Castillo龍舌蘭企業(yè)合伙人、墨西哥哈利斯科州El Arenal市市長亞歷杭德羅·雅各布·納瓦羅·卡羅在論壇上透露，自2014年龍舌蘭酒獲中國原產地命名保護以來，墨西哥對華出口實現(xiàn)跨越式增長：從當年48.7萬升躍升至2024年的166.7萬升，十年增幅達240%。僅2024年1—8月，對華出口同比增幅達51.2%。 

法國國際葡萄酒大獎賽主席奧利維耶·布什品嘗過不少中國白酒，他指出，中國白酒具有鮮明的香氣特征差異，涵蓋醬香、濃香、清香、米香等多元香型，這一特點尚未被歐洲消費者充分認知。他強調，白酒承載的深厚歷史文化底蘊是其全球商業(yè)發(fā)展的核心優(yōu)勢。他觀察到調酒師將白酒融入雞尾酒創(chuàng)作有助于推廣，但認為這種方式吸引的受眾有限。

法國國際葡萄酒大獎賽主席奧利維耶·布什發(fā)言

他建議，中國白酒企業(yè)在堅守品質標準和傳統(tǒng)工藝的前提下，制定全方位的價值傳播戰(zhàn)略，讓國際消費者逐步理解并接納白酒的獨特風味體系。

陜西西鳳酒總經理張周虎分享了企業(yè)“走出去”的實踐經驗。近年來，西鳳酒把握中法建交60周年與“一帶一路”歷史契機，推動西鳳酒走出國門、對話世界。在巴黎，它與羅蘭百悅香檳展開高端同臺對話；在柬埔寨、馬來西亞、新加坡等國家，它以“絲路美酒，鳳鳴東南亞”為主題，持續(xù)探索美酒聯(lián)通世界的無限可能。

何勇認為，當前中國酒業(yè)面臨的困境，既不能簡單歸因于消費者缺乏購買力，也不能歸咎于年輕人不愛喝酒。“白酒行業(yè)的困境根源在于自身，消費者在變，而白酒產品依然如故；傳播方式在變，但白酒的敘事方式仍未更新。”

他提出，“當前消費者不再認同‘感情深，一口悶’的飲酒文化。白酒需要以更自由、更個性化的方式融入現(xiàn)代人的生活方式?！?/span>

論壇現(xiàn)場，調酒師以茅臺1935為基酒，大膽融入杏子白蘭地，以風味搭建東西交融的橋梁；再以糖漿與苦精點睛，開拓出層次更豐富、意境更深遠的味覺體驗。

這杯融合東西風味的雞尾酒，隱喻的是：在交融中突破，才能讓全球酒業(yè)生態(tài)綻放無限可能。

致中和：平衡守正與創(chuàng)新

當傳統(tǒng)工藝遭遇現(xiàn)代創(chuàng)新，當本土特色面對全球浪潮，當規(guī)模擴張觸及生態(tài)邊界，如何實現(xiàn)各種矛盾的平衡與統(tǒng)一，在變革中把握產業(yè)發(fā)展的節(jié)奏與方向？

與會嘉賓在“致中和”的古老智慧中尋找破局之鑰。

瓦倫丁國際有限公司董事長大衛(wèi)·瓦倫丁認為，數(shù)字工具不再是可選項，而是競爭力的必需品。數(shù)字化并非取代傳統(tǒng)，而是增強傳統(tǒng)。

從蘇格蘭威士忌工廠到中國白酒酒窖，這場變革影響深遠。物聯(lián)網傳感器可實時監(jiān)測發(fā)酵、蒸餾和熟化全過程，預測分析能精準預估產量和風味結果，云平臺儀表盤則賦予釀酒師完全可視化操作，將科學與感官直覺巧妙融合。

人工智能輔助過程控制還能大幅減少碳排放，證明效率與可持續(xù)性可并行不悖。區(qū)塊鏈技術在高端烈酒市場成為游戲規(guī)則改變者，確保真實性。它創(chuàng)建不可篡改的透明賬本，記錄從大麥田到酒吧的全程，消費者通過掃碼即可驗證來源，這不僅能防偽、建立信任，還支持高端定價。

江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司黨委委員、副總經理胡躍吾深以為然。他說，“數(shù)字化轉型已成為白酒行業(yè)高質量發(fā)展的核心引擎，不僅是技術革新，更是發(fā)展理念、商業(yè)模式與運營管理的全方位變革?！?/span>

江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司黨委委員、副總經理胡躍吾發(fā)言

2015年9月，全國首個智能化釀酒車間在今世緣投產，成為行業(yè)標桿。該車間生產效率較手工車間提升2.75倍，人均年產酒量提升390%，能耗降低40%，實現(xiàn)了高質量、高效率、綠色化生產。如今，今世緣已將數(shù)字化貫穿于從原料到消費的全鏈條。

阿里云智能集團副總裁、AI加速器解決方案總經理婁恒分享了他關于酒業(yè)未來數(shù)字化的思考。他認為，中國白酒產業(yè)正站在從產品交易邁向用戶運營的關鍵轉折點，“如同茅臺這般擁有深厚底蘊的傳統(tǒng)品牌，其數(shù)字化轉型之路需以重塑消費者關系為起點，繼而推動業(yè)務創(chuàng)新，最終實現(xiàn)降本增效，這三者環(huán)環(huán)相扣，構成不可分割的有機整體?！?/span>

阿里云智能集團副總裁、AI加速器解決方案總經理婁恒發(fā)言

當Z世代的青春活力遇見千年酒業(yè)，如何在“傳承與突破”間找到平衡點，成為產業(yè)發(fā)展的核心議題。

貴州省商務廳二級巡視員黃獻喜指出，Z世代的選擇正深刻重塑商業(yè)格局。他們追捧顏值經濟、體驗經濟，崇尚綠色消費。為此，必須在優(yōu)化供給上精準發(fā)力，推動貴州的酒、茶等產業(yè)加快數(shù)字化轉型；同時在創(chuàng)新消費場景上大膽突破，打造集購物、餐飲、文創(chuàng)、體驗于一體的消費聚集區(qū)。

貴州省商務廳二級巡視員黃獻喜發(fā)言

法國索邦大學經濟史教授多米尼克·巴爾若從文化遺產視角指出：“工業(yè)并不僅僅是技術的堆砌，它也是一種活的文化遺產?！?/span>

法國索邦大學經濟史教授多米尼克·巴爾若發(fā)言

他說，“法國作為歐洲工業(yè)革命的發(fā)源地，學會了如何將舊有的工廠轉型為文化中心與創(chuàng)新基地；中國也正在以同樣的方式保護和再生自身的工業(yè)遺產。貴州等地的老工業(yè)區(qū)正被賦予新的生命，這正是在傳承中創(chuàng)新的生動實踐?！?/span>

他認為，將舊有的工廠轉型為博物館或者創(chuàng)新園區(qū)，正是“在傳承中創(chuàng)新”的生動實踐，就是讓過去與未來在同一空間中對話。

在這場深刻產業(yè)變革中，致中和，為酒業(yè)破局構建一套方法體系——傳統(tǒng)與創(chuàng)新并非對立，而是相輔相成；守正與突破不必取舍，而是辯證統(tǒng)一。

“致中和，天地位焉，萬物育焉?！?nbsp;這場赤水河畔的全球對話印證，這一古老智慧正是酒業(yè)破局的方法論——唯有在變革中保持定力，在創(chuàng)新中守住根基，方能釀出穿越周期、歷久彌新的時代佳釀。

貴州日報天眼新聞記者

周清 劉顯玉 湛澤梅 張賢梅

編輯 沈仕衛(wèi)

二審 賀詩涵

三審  李勛